La ferraúra o ferradura (bajoca de ferradura o ferraüra en valenciano) es una variedad de judía verde plana, alargada y con forma de herradura, de ahí su nombre. Junto con el garrofón, son las dos variedades de judía que incluye la paella valenciana (el garrofón en semilla y la ferraúra en vaina verde entera). A veces la ferraúra se sustituye por otras variedades locales como perona, bobi, roget o tavella, que son otras judías verdes (bajoques) tradicionales valencianas.
Descripción La judía ferraúra se siembra entre marzo y abril y se cosecha en verano. Cada vaina contiene entre seis y ocho granos, y tienen una medida irregular aunque bastante larga. A diferencia de otras variedades de judía verde, la ferraúra es ancha, plana y curvada. Se caracteriza por tener poca presencia de hilo, textura tierna y sabor suave.
La planta de la variedad ferraura alcanza una altura considerable (>130 cm) y es bastante productiva.
A veces se confunde con la roiget, que también es una variedad local de bajoqueta o bachoqueta, nombre valenciano para las judías verdes planas. Se diferencian en que la roget, como indica su nombre, suele tener manchas de color rojo.
Véase también
Gastronomía de la Comunidad Valenciana
Referencias
Categoría:Gastronomía de la Comunidad Valenciana Categoría:Legumbres Categoría:Variedades agrícolas de España