Ternera Asturiana es una Indicación Geográfica Protegida de carne de vacuno autorizada en el año 2001,Orden de 4 de octubre de 2001 por la que se ratifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Ternera Asturiana" que avala la carne de animales nacidos, criados y engordados en el Principado de Asturias (España), procedentes de las razas Asturiana de los valles, Asturiana de la montaña, y sus cruces entre sí.Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Categorías Se categoriza según la edad del animal en el momento del sacrificio: Ternera: con menos de doce meses. Añojo: mayores de doce meses y con menos de dieciocho. En cada categoría y atendiendo a la clasificación de las canales se distinguirán los productos: Culón: para canales con una conformación S o E según el sistema comunitario de clasificación de canales, excepto las de los animales de la raza "Asturiana de la Montaña". Valles: para las canales con una conformación U o R según el sistema comunitario de clasificación de canales, excepto las de los animales de la raza "Asturiana de la Montaña". Casín: para las canales provenientes de animales de la raza "Asturiana de la Montaña" para las categorías R o superiores.
Referencias
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Categoría:Indicaciones geográficas protegidas de Asturias Categoría:Carnes de España con Indicación Geográfica Protegida