thumb|230px|Cuenco con salsa hoisin, nótese su color oscuro y consistencia líquida. La salsa hoisin () es una salsa para mojar típica de la cocina china incluida en platos populares tales como rollito de primavera, cerdo mu shu o cerdo a la barbacoa. Es conocida y empleada también en la cocina vietnamita donde se le denomina tương đen (literalmente salsa negra).
Denominación La palabra hoisin es una romanización (transcripción al alfabeto latino) de la palabra china "海鲜" () con raíces en el cantonés hablado. Su significado literal es "marisco". Sin embargo la salsa hoisin no contiene como ingrediente mariscos.
Elaboración Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada, a la que se le agrega ajo, vinagre y chile. Su sabor es más suave que la salsa agridulce. Los ingredientes de la salsa al estilo mandarín son: agua, azúcar, soja, vinagre destilado, arroz, sal, harina de trigo, ajo, chiles, polvo de cinco especias y diversos conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa hoisin se elabora con batata.
Usos La salsa hoisin es popular como condimento para el phở. Es similar a la salsa dulce de fideos elaborada de judías de soja fermentada, pero a la que se le ha añadido ingredientes como el ajo, vinagre, y chiles. Adicionalmente, su sabor es menos picante que el de la salsa dulce para fideos.
Referencias
Categoría:Salsas de China Categoría:Salsas de Vietnam Categoría:Condimentos de China Categoría:Gastronomía vegetariana Categoría:Chifa Categoría:Salsas con ajo