El cojondongo es un plato veraniego típico de Extremadura, especialmente en la Tierra de Barros, sobre todo de las localidades de Aceuchal, Palomas y Puebla de la Reina (provincia de Badajoz).
Origen Tuvo su origen en la «macarraca», plato que se tomaba a media mañana en los días calurosos y que se hacía sobre el terreno, bien en el tajo del segador o en hato del pastor, ya que era donde llevaban los ingredientes: agua fresca, aceite, vinagre, sal (en aceiteros y saleros de astas de buey) ajo y pan. El pan solía ser integral y de trigo duro, por lo que se conservaba, en costales de lona, durante muchos días.Receta del cojondongo en el sitio web Turismo de Extremadura. Similar al antiguo gazpacho, los extremeños suelen considerarlo, dado su primitivismo, como un antecesor del mismo.Encinas, cerdos negros y cojondongos en iEspaña.es
Preparación Se majaban en un dornillo (un cuenco de madera, generalmente de encina)Dornillo: también llamado dornajo (del diminutivo de duerna) o hortera, escudilla o cazuela de palo. el ajo, el pan y aceite en abundancia. A la mezcla majada se le añadía el vinagre, la sal y el agua. También se podía migar con «sopones» (trozos de pan gruesos) y acompañarse de algún racimo de uvas o aceitunas. El objeto del plato era refrescar sin llenar en demasía, para que se pudiera continuar con la faena.
Con la llegada a tierras extremeñas de los productos que llegaban del Nuevo Mundo, se suprimió parte del agua, convirtiéndose en una pasta clara a la que se incorporó un abundante picado (nunca majado) de tomates, pimientos y cebolla, siendo ésta la actual receta del cojondongo.Antiguos Orígenes Orientales de la Cocina Extremeña en petitchef.esJ. R. ALONSO DE LA TORRE, «Puebla de la Reina, la capital del cojondongo» en el diario en línea Hoy.es El añadido de las verduras le aporta una buena dosis de vitaminas. Se toma sin acompañamiento, como entrante de una comida.
Véase también Ajoblanco Gazpacho
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Badajoz Categoría:Platos con pan de España