Myma (μύμα o μῦμα, τό) era un plato de carne griego antiguo que incorporaba sangre animal.Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z Routledge 2003, p. 226 En sus Deipnosophists (662d, o XIV, 82), el retórico y gramático griego del Ateneo cita recetas de Artemidoro y Epeneto, autores de libros de cocina que vivieron en el período helenístico.
Ateneo indicaː "tal comida es ahora el myma, que yo, mis amigos, les traigo; acerca del cual Artemidorus, el alumno de Aristófanes, habla en su Diccionario de Cocina, diciendo que está preparado con carne y sangre, con la adición también de una gran cantidad de condimentos. Epeneto, en su tratado sobre la cocina, dice lo siguiente":The Deipnosophists, or, Banquet of the Learned of Athenaeus, vol. III; transl. C. D. Yonge, London 1854, p. 1058
″Un myma de cualquier animal de sacrificio, o pollo, debe hacerse cortando finamente la carne magra, picando el hígado y los despojos con sangre y aromatizando con vinagre, queso fundido, silfio, comino, hojas de tomillo, semillas de tomilloLiterally ″fresh and dried thyme″ () in the manuscript hisopo romano,Satureja thymbra hoja de cilantro, semilla de cilantro,Similarly, "fresh and dried coriander" () in the Greek original cebolla galesa, cebolla frita pelada (o semilla de amapola), pasas (o miel) y las semillas de una granada ácida. También puede usarlo como condimento″.Dalby 2003, IbidemAnother reading of the sentence ″You may also use it as a relish″ (), is: ″You may also make this myma of fish″ (Yonge 1854; cf. Grant 1999)
Mark Grant da una interpretación moderna de la receta de Epeneto.Mark Grant, Roman Cookery. Ancient recipes for modern kitchens Serif 1999, pp. 128-129
Referencias
Categoría:Gastronomía de la Antigua Grecia