thumb|250px|Soba servido en un zaru. es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de dicho grano. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon, que son tallarines gruesos elaborados con harina de trigo.

thumb|250px|Izumo soba, llamado así por la ciudad de Izumo, en la Prefectura de Shimane. Distribución En Japón, los fideos de soba se sirven en distintas situaciones. Son baratos y muy populares como comida rápida en todo Japón y se sirven también en restaurantes dedicados exclusivamente a ellos. Los mercados venden el fideo seco y un caldo instantáneo denominado men-tsuyu para que pueda hacerse fácilmente la preparación casera.

Variedades miniaturadeimagen|Repartidor de fideos soba en Tokio, 1935. Los fideos más famosos de Japón provienen de la Prefectura de Nagano, aunque existen diferentes variedades en función de su origen y de los ingredientes utilizados.

Por localidad Etanbetsu soba – nombrado como la zona interior de Hokkaidō. Shinano soba – nombrado como Shinano, el antiguo nombre de la Prefectura de Nagano. También llamado Shinshu, con el mismo significado. Izumo soba – nombrado como Izumo en la Prefectura de Shimane. Izushi soba – nombrado como Izushi en la Prefectura de Hyōgo.

Por ingredientes Cha soba – condimentado con polvo de té verde. Hegi soba – condimentado con algas marinas. Inaka soba – soba fino elaborado de harina de trigo. Mugi soba – condimentado con Artemisia vulgaris, un tipo de ajenjo. Ni-hachi soba – soba que contiene un 20% de trigo y un 80% de alforfón. Sarashina soba – soba fino ligeramente coloreado elaborado de harina de trigo refinada. Tororo soba o soba Jinenjo – condimentado con harina de ñame. Towari soba o Juwari soba – 100% alforfón.

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