La pizza cuatro quesos, en italiano Pizza quattro formaggi (/ˈkwattro forˈmaddʒi/) es una variante de pizza con cuatro quesos italianos, que generalmente son la mozarela, el gorgonzola, el fontina y el parmesano, todos ellos fundibles. Se derriten sobre una base de salsa de tomate (rossa), o también hay recetas sin tomate (bianca). Es una de las variantes más icónicas en los menús de pizzerías de Italia y en todo el mundo.
Los quesos usados pueden variar en cierta medida. Cada uno de los quesos aporta un sabor o textura extra. La mozarela (mozzarella) siempre está presente, ya que es ingrediente de todas las pizzas en general. Ayuda a mantener la humedad durante la cocción, protegiendo parcialmente al resto de quesos del fuerte calor del horno; Otro queso presente casi siempre es el gorgonzola, que aporta cremosidad y un característico sabor intenso a queso azul. Los otros dos quesos suelen ser fontina y parmesano (parmigiano-reggiano), aunque también hay recetas que incluyen pecorino, ricotta, stracchino, robiola, taleggio, provola ahumado o caciocavallo. Las pizzas producidas en masa a menudo usan queso romano o asiago u otros quesos de origen italiano, aunque en un sentido amplio se pueden usar quesos no italianos, como el edam o el emmental.
Además de la mozarela, que es el queso básico de la pizza, se agregan un queso azul o curado (gorgonzola, roquefort...), un queso blando o cremoso (robiola, strachino...) y un queso duro (parmesano o pecorino, rallado). En definitiva, la elección de los quesos es al gusto, lo único a tener en cuenta es que deben ser enteros (grasos) o semigrasos.
A diferencia de otras variantes de pizza, como la pizza napolitana o la margarita, que tienen una historia antigua, rica y documentada, la pizza cuatro quesos, a pesar de su popularidad y preponderancia, tiene un origen menos claro, ciertamente debido a que su composición es tan obvia. Se cree que se originó en la región de Lacio a principios del . Sus versiones menos conocidas y más recientes, como la pizza quattro latti, pueden estar en el camino opuesto en la historia de la gastronomía.
Véase también
Pizza cuatro estaciones Pizza caprichosa Pizza estilo Chicago Queso para pizza
Referencias
cuatro quesos