La pipicha, pepicha o chepiche (Porophyllum linaria) es una planta herbácea anual perenne de la familia de las asteráceas y nativa de México, donde se usa como condimento. En algunos mercados mexicanos se vende tanto fresco como seco. También se utiliza como hierba medicinal.Soule, J. A. 1993. Systematics of Tagetes (Compositae). Ph. D. Dissertation. University of Texas at Austin. Austin, TX.
Características botánicas Se trata de una planta herbácea a arbustiva (leñosa hacia la base), de 15 a 60 cm de alto y color verde ligeramente azulado o púrpura. Muestra una ramificación abierta desde la base; hojas muy angostas, de 1 a 4 cm de largo, opuestas en la zona inferior de la planta y alternas, sésiles y lineares en la zona superior, ápice agudo. Estas hojas poseen dos hileras de glándulas translúcidas.
La inflorescencia se encuentra en la punta del tallo y consiste en cabezuelas agrupadas sobre pedúnculos de hasta 2 cm. Se dan de 35 a 40 flores por cada cabezuela, todas tubulares y hermafroditas. Florece de agosto/septiembre a noviembre/diciembre. El fruto es un aquenio con una sola semilla de 4.5 a 5.5 mm.
Esta planta es preferentemente calcífica, típica de los pastizales y matorrales xerófilos, pinares y encinares.
Terminología Sus nombres científicos son Porophyllum linaria y Porophyllum tagetoides. Sus nombres comunes varían de una región a otra:
Estos nombres proceden del náhuatl pipitsa, 'resoplar', o pipitska, 'silvar' o 'bramar'. En el área de Chilapa (Guerrero) también se le conoce como escobeta. También se la conoce como:
Usos Uso culinario En la gastronomía mexicana, la pipicha se considera un quelite, es decir, una hierba silvestre comestible. Se usa para condimentar platos de carne. Su sabor es fuerte y recuerda al pápaloquelite, especie similar del mismo género; ambos se usan como aromatizantes. También se asocia su sabor al del cilantro fresco, con matices anisados y limonados.Soule, J. A. 2011. Father Kino's Herbs: Growing and Using Them Today. Tierra del Sol Institute Press, Tucson, AZ.
Es un producto muy perecedero puesto que posee una vida de anaquel relativamente corta (hasta 3 días).
Uso medicinal En la medicina tradicional indígena de México, la pipicha se usa para tratar las infecciones bacterianas y desintoxicar el hígado.
Referencias
Categoría:Quelites Categoría:Porophyllum