En la gastronomía mexicana, la masa martajada o masa de maíz martajado es una variante de la masa de maíz. A diferencia de esta, no se prepara con harina de maíz, por la que los granos quedan finamente molidos. En la masa martajada, que también se nixtamaliza, los granos se quiebran a medias; en el español mexicano «martajar» quiere decir moler pero no del todo, es decir, sin llegar a pulverizar el producto. El proceso de martajar, que se puede realizar en un metate o en un molino de nixtamal, proporciona una textura diferente a la masa, que se usa para hacer antojitos mexicanos como gorditas, tlacoyos, itacates... e incluso tamales, como el zacahuil típico de la Huasteca. Los nahuas del norte de Veracruz suelen preparar atole de masa martajada.
Véase también
Chacales Frijoles quebrados Masa de maíz Salsa martajada
Referencias
Enlaces externos
Atole de masa martajada (video), 3 de marzo de 2020. Facebook
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