miniaturadeimagen|Peperoni cruschi colgados al aire libre miniaturadeimagen|Peperoni cruschi fritos en aceite de oliva El peperone crusco (pimiento crujiente en castellano), en plural peperoni cruschi y también conocido como pimiento crusco, es un producto típico de la gastronomía lucana.
Está reconocido como producto agroalimentario tradicional de Basilicata.
Características Es un pimiento de color rojo intenso, de forma cónica y de sabor dulce. Se cuelga y se seca al aire libre. La variedad más indicada es el peperone di Senise, que ha recibido la indicación geográfica protegida (IGP) en 1996, por su pulpa fina y reducido contenido de agua, cualidades que lo hacen apto para el secado.
Tradición culinaria El peperone crusco tiene múltiples usos en la cocina local, hasta el punto de ser apodado "el oro rojo de Basilicata". Generalmente se corta y se priva de semillas para ser frito unos segundos en aceite de oliva. La exposición a altas temperaturas hace que el pimiento se vuelva crujiente (crusco). Se puede comer como snack y guarnición. También se muele en polvo y se usa como especia para aliñar carnes, productos de panadería, chocolate y helado.
Platos El peperone crusco es un ingrediente importante de varios platos regionales como: pasta con i peperoni cruschi: primer plato con pimiento, miga de pan y queso rallado strascinati con la menta: pasta con menta picada, lardo, pimiento y rábano picante baccalà alla lucana: bacalao sazonado con pimiento, aceite y perejil acquasale: plato único con pan duro como ingrediente básico, enriquecido con pimiento, huevo y cebolla pane cotto: pan duro con pimiento, brócoli o hojas de nabo
Véase también Capsicum Gastronomía de Basilicata Pimiento choricero
Referencias
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