El atápacua o atápakua es una preparación culinaria similar a un mole (salsa espesa), típica de la gastronomía michoacana, en México, en la que se guisan carnes y verduras. Se trata de un plato fuertemente aromatizado. Es originario del pueblo p'urhépecha y comúnmente se sirve en los funerales.
Se dice que es de origen prehispánico y que en idioma p'urhépecha su nombre significaría algo como «guiso nutritivo y picante que sustenta la vida».
Preparación Primeramente, se asan en un comal los tomates verdes, también llamados tomatillos o miltomates, la cebolla, los dientes de ajo y el chile serrano (si se usa este chile), y se martajan en el molcajete o se licúan junto con el cilantro. Se le agrega también un poco de masa, porque ayuda a espesar y a ligar toda la salsa. De pendiendo de si se usa chile guajillo o chile serrano, la salsa atápakua puede ser roja o verde.
En una cazuela, que tradicionalmente es de barro, se vierte lo licuado y se lleva a hervor. Con el cuchillo, se desgrana una mazorca de elote y se agrega al caldo. Opcionalmente pero muy recomendable, se agrega también unas ramitas de hierbabuena fresca.
Variantes
Atápakua de cerdo o de cuchi Atápakua de pollo, siendo esta la más típica. Atápakua de charales, un tipo de pez de agua dulce y pequeño tamaño Atápakua de nopales Atápakua de queso con chile Atápakua de talpanal, larvas de avispa que construye su panal bajo tierra. Shandukata, variante vegetariana del atápakua que se elabora con calabacita, elote, hongos y otros. Xurhuri Atápakua, con semillas de algodón, típico de la desaparecida comunidad de Paricutín.
Referencias
Véase también Gastronomía de Michoacán
Enlaces externos
Receta de Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno, L. Soto para El Gourmet.
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