thumb|Frittata.
La frittata, del italiano fritto (participio del verbo friggere (freír) y del latín frixùra), es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla de patatas y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como vegetales, quesos, embutidos, setas, etc.
En España existe la tortilla de patatas y en Francia la omelette, que a diferencia de la frittata debe permanecer más cremoso y se le agregan los otros ingredientes al final de la cocción, cuando la omelette se dobla sobre sí mismo. En Alemania y Austria, la tortilla se sirve en forma de panqueques cortados en tiras, enrollados y en caldo. En vez de estar elaborada en forma de hoja y posteriormente volteada, como la francesa o la alemana, la frittata se deja cuajar por abajo y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza).
Características Una de las preparaciones más difundidas es la frittata di cipolle (de cebolla). Se trata de un plato fundamentado en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas (preferentemente blancas) que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso gratinado y pimienta. La frittata di cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad se le acompaña con diversos ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.
La frittata di maccheroni se prepara reusando las sobras de pasta como spaghetti o vermicelli, huevo, tomate, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Este plato también es común en Suecia y Finlandia, en muchas variedades con carne o pescado.
Véase también Tortilla francesa Tortilla española
Referencias
Categoría:Gastronomía de Italia Categoría:Tortillas de huevo