Ricardo Muñoz Zurita (Macuspana, México, 1966) es un chef mexicano reconocido por sus investigaciones en la gastronomía mexicana tradicional y contemporánea.
Biografía Nació en Macuspana, Tabasco, aunque creció en Coatzacoalcos y más tarde Xalapa, en el estado de Veracruz. Se inició en el mundo culinario en el restaurante familiar. Según él mismo cuenta, fueron las grandes diferencias entre las diferentes gastronomías regionales de México, especialmente la veracruzana y la tabasqueña, lo que le motivó a llevar a cabo sus investigaciones culinarias. Su más célebre obra es el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Estudió Administración de Empresas Turísticas en la Escuela Internacional de Turismo de la Ciudad de México. Más tarde se formaría como chef en el San Diego Community College en California, además de Le Cordon Bleu de París y el The Culinary Institute of America en Nueva York.
En 2016, inició la entrega anual de la Medalla Ricardo Muñoz Zurita, en colaboración con Culinaria Mexicana, en tres categorías: «al mérito en educación gastronómica», «al mérito en investigación gastronómica» y «al mérito editorial en el renglón de gastronomía», además de la Beca Ricardo Muñoz Zurita, destinada a la formación de jóvenes gastrónomos mexicanos.
En 2017 fue nominado al reputado Basque Culinary World Prize, que sin embargo ganó la chef colombiana Leonor Espinosa.
Por toda su carrera y labor enciclopédica se ha ganado el apodo de «el antropólogo de la gastronomía mexicana».
Restaurantes El chef Muñoz Zurita posee los siguientes restaurantes en la Ciudad de México:
Azul Condesa, inaugurado en 2011 en la colonia Condesa Azul Histórico, en el Centro Histórico Azul y Oro, en la Ciudad Universitaria Azul 70, en el hotel Fiesta Americana Reforma
Publicaciones
Colaboraciones:
Reconocimientos El chef Muñoz Zurita ha recibido los siguientes reconocimientos:
Five Star Diamond Award, 2007 Chef del Año, 2008. Club Vatel México Reconocimiento como veracruzano distinguido, 2010 Gobierno del Estado de Veracruz Mente Humana, 2010. Discovery Channel y Revista Quo San Pascual Bailon, 2010 Homenaje Nacional Fusión México, 2010 Homenajeado en el Festival de Kooben, Mérida, 2011 Homenajeado en el Festival: El Saber del Sabor, Oaxaca, 2011 Homenajeado en el Festival: Wine and Food, Cancún, 2012 La llave del progreso, 2013. AMAIT. (Abastecedores turísticos A.C) Categoría Empresario Restaurantero Mérito empresarial restaurantero, 2013 CANIRAC, Promotor de la Producción Chef Mentor, Gourmet Awards, 2013 Gourmet Awards, Best Restaurant People´s Choice 2014 Homenaje de la Universidad del Estado de México, 2014 Reconocimiento del Gobierno de Campeche, 2015
Referencias
Enlaces externos
Entrevista a Ricardo Muñoz Zurita: Saberes que saben – Mérida de Yucatán (2013) Entrevistas: Ricardo Muñoz Zurita, “Despertamos el orgullo y el deseo de la cocina mexicana” – El Universal (2017)
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