Los frijoles quebrados son una sopa que consiste en frijoles martajados (tradicionalmente en un metate) y sazonados con chile seco, cebolla, ajo, hoja de aguacate y comino.Según la receta de R. Muñoz Zurita en su Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Léase
Tradicionalmente se le agregan rajas, flores de garambullo o xoconostle (nopales), y también se puede aromatizar con epazote. Los frijoles, todavía secos, se «martajan», es decir, se muelen pero no hasta hacerse polvo, más bien se quiebran en trozos.
Los frijoles quebrados se pueden servir como caldo de primer plato, como guarnición para acompañar platos o para refirmar las gorditas. Se pueden usar frijoles gordos, negros, peruanos, amarillos... al gusto del comensal.
Son típicos de diversas regiones en el centro de México: la Mixteca poblana, Morelos, el valle del Mezquital, en Veracruz...
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Referencias
Véase también Gastronomía veracruzana Frijoles refritos Frijoles charros
Categoría:Platos de legumbre de México Categoría:Platos con frijoles