thumb|Tapa (a la izquierda) acompañado con arroz y verduras Tapa se refiere un alimento muy típico de las Filipinas fundamentado en carne de ternera o venado que se ha secado o curado previamente, existe la posibilidad de convertir en tapa también los pescados. Para preservar la carne, considerada por los nativos filipinos como un tesoro, se cortaba en rodajas y se ponía en salazón para que se curara, durante el proceso se le añadía algunas especies. La tapa se sirve frita o junto con arroz, un huevo frito y achara (papaya encurtida).
Etimología El nombre procede de los españoles que ocuparon Filipinas que posiblemente emplearan este alimento para recrear las tapas, quedando el término hasta hoy en día.
Tapsilog Tapsilog es el término usado cuando se emplea tap arroz frito ("sinangag") y huevo frito ("itlog") todo ello en un único plato, que se sirve a menudo durante el desayuno. En filipino un restaurante que sirve tapa se denomina tapsihan. De todas formas "tapsilog" y "tapsihan" son palabras cuyo origen es slang en el idioma filipino, aunque estos términos sólo se emplean por la gente de Filipinas y en los restaurantes ambos términos aparecen a menudo en los menús del país.
Variantes La existencia de la denominación tapsilog en muchos platos filipinos hace entender que el plato secompone de arroz y huevo fritos, de estaforma se tiene los siguientes ejemplos: Adosilog - adobo, arroz frito y huevo frito Bangsilog - bangus (pescado de leche), arroz frito y huevo frito Bisteksilog - beefsteak, arroz frito y huevo frito Dangsilog - del danggit del (pez conejo), arroz frito y huevo frito Chosilog - chorizo, arroz frito y huevo frito Chiksilog - pollo, arroz frito y huevo frito Cornsilog - del carne en lata, arroz frito y huevo frito Hotsilog - hot dog, arroz frito y huevo frito Longsilog - chorizo, arroz frito y huevo frito Litsilog - lechón, arroz frito y huevo frito Tosilog - tocino, arroz frito y huevo frito
Restaurantes que sirven el tapsilog Existen numerosos restaurantes en barangays en las Filipinas que sirven tapsilog, existen no obstante grandes negocios que se han aventurado a la venta de tapa, algunos de ellos son cadenas importantes en este país tales como el Tapa King y el Goto King. Además, debido en gran medida a la popularidad de esta cocina algunas cadenas de fast food en Filipinas incluyen en sus menús tapsilog como desayuno, algunos de ellos son: Jollibee y McDonald's.
Véase también Carne deshidratada
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