La juanguila es un dulce tradicional de La Rioja (España). Se trata de un dulce frito, de los genéricamente llamados frutas de sartén. Suele denominarse juanguila en Quel, altaguitón en Autol y artaguitón en la zona de los valles del Iregua al Cidacos. A pesar de que suelen elaborarse todo el año normalmente están vinculadas a alguna fiesta, en el caso de la zona de Arnedo a la Semana Santa. También está presente en la cocina de Castilla y León, donde se denominan obispos.
Es un postre de fácil elaboración hecho con miga de pan, huevo, leche y azúcar que se fríe en abundante aceite y se sirve en leche hervida con azúcar, canela en rama y cáscara de limón. Al igual que muchas otras frutas de sartén típicas de la Semana Santa, tales como pestiños, buñuelos y rosquillas, lleva exclusivamente ingredientes permitidos por las leyes de ayuno y abstinencia. Existe una variante salada del plato que suele incorporar distintos tipos de pescado; la más conocida es el artaguitón de bacalao.
Véase también Torrija
Referencias
Enlaces externos Página de gastronomía del Ayuntamiento de Quel Receta de Juanguila
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