miniaturadeimagen|250px|Un plato con holishkes acompañados con salsa de tomate. El holishke (también llamado holipches, huluptzes o gefilte kroit), es un plato tradicional judío que se prepara con hojas de repollo ligeramente cocidas que se envuelven alrededor de la carne y después es bañada con salsa de tomate y se deja cocer a fuego lento. A veces se puede agregar arroz para rellenar la carne. Este plato se come durante todo el año, a veces se sirve con sucot para simbolizar una cosecha abundante, y en simjat torá, por qué los rollos de lechuga que están colocados al lado del otro se parecen a los rollos de Torá.The Jews, Stuffed Cabbage and Simchat Torah
En la región del caribe, específicamente en la República Dominicana, donde hubo una gran migración de la comunidad judía desde los países de Europa del Este y los Balcanes, este plato fue heredado y adquirió características propias del país y de los ingredientes autóctonos del caribe. El "niño envuelto", como se le llama al "holishke" en República Dominicana, es un plato que usualmente se prepara en fiestas y amenidades familiares.
Historia Los judíos en el Imperio ruso y en el noreste de Polonia adaptaron los holishkes de un plato servido por los tártaros, mientras que los judíos en Hungría y los Balcanes lo aprendieron de sus vecinos turcos. Los judíos en Europa del Este lo llamaron «golub» (paloma), porque el repollo enrollado en salsa se parecía a un pájaro en un nido, el condimento varía según la comunidad, los judíos húngaros usan una pizca de mejorana, los sirios le añaden canela, los persas le agregan eneldo y menta. Como la carne era cara, se añadió el arroz como sustituto en el relleno.Stuffed cabbage: A comfort food for all ages
Véase también Gastronomía judía Gołąbki
Referencias
Enlaces externos "Where the World's Recipes Are". Holishkes (stuffed Cabbage) Recipe at Epicurious.com. Recipes, Menus, Cooking Articles & Food Guides. Stuffed Cabbage: Holishkes - meat. Mimi's Cyber-Kitchen Recipes - "Your First Stop for Food on the Web".
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