miniaturadeimagen| Una muestra de cervezas, para probar varios estilos. |alt=|250x250px El estilo de cerveza es una expresión utilizada para diferenciar y clasificar las cervezas por su color, sabor, ingredientes, método de producción, receta, historia u origen. El concepto moderno se basa en gran medida en el trabajo que el escritor Michael Jackson desarrolló en su libro de The World Guide To Beer (1977), en el que clasificó las cervezas de todo el mundo en función de las costumbres y los nombres locales.Michael Jackson's Beer Hunter - How to save a beer style En 1989, Fred Eckhardt promovió el trabajo de Jackson publicando The Essentials of Beer Style. Aunque el estudio sistemático de los estilos de cerveza es un fenómeno moderno, la práctica de distinguir entre las diferentes variedades es antigua y data de, al menos, el año 2000 a.C.
El estudio para la clasificación de una cerveza puede examinar su procedencia, tradición local, ingredientes o impresión sensorial, en la que convencionalmente intervienen elementos como el aroma, la apariencia, el sabor o la textura en boca. A su vez, el sabor se refiere tanto al grado de amargor de una cerveza por efecto de agentes como el lúpulo, la cebada tostada o las hierbas como a la dulzura de los azúcares que contiene.
Tipos Muchos estilos de cerveza se clasifican como uno de los dos tipos principales, Ale y Lager, aunque muchos estilos desafían la categorización en categorías tan simples. Las levaduras que fermentan a temperaturas más cálidas, generalmente entre 15,5 y 24 C, forman una capa de espuma en la superficie de la cerveza fermentada, por eso se les conoce como levaduras de fermentación superior. Estas cervezas generalmente se clasifican como cervezas tipo ale. Las levaduras que fermentan a temperaturas considerablemente más bajas, tienen la capacidad de procesar un compuesto químico conocido como rafinosa, un azúcar complejo creado durante la fermentación. Estas levaduras se acumulan en el fondo de la cerveza de fermentación y, por lo tanto, se conocen como levaduras de fermentación de fondo. La mayoría de la cerveza que se produce hoy se fermenta de esta manera y se llama lager.
Algunas cervezas se fermentan espontáneamente a partir de levaduras silvestres como, por ejemplo, las cervezas lambic de Bélgica.
Historia Los estilos de cerveza se remontan al menos a Mesopotamia. La tablilla Alulu, un recibo sumerio de la "mejor" cerveza escrita en cuneiforme que se encuentra en Ur, sugiere que incluso en 2050 a. C. hubo una diferenciación entre al menos dos tipos o cualidades diferentes de cerveza. El trabajo de Bedrich Hrozny en la traducción de las tablillas de los comerciantes asirios encontradas en Hattusa, reveló que aproximadamente 500 años después los hititas tenían más de 15 tipos diferentes de cerveza.
Los documentos revelan comentarios sobre diferentes métodos o ingredientes locales de elaboración de la cerveza. Plinio el Viejo en su Naturalis Historia escribió sobre los celtas que elaboraban cerveza "en la Galia y en España de diferentes maneras y bajo diferentes nombres; aunque el principio es el mismo". Las leyes anglosajonas revelan que identificaron tres cervezas diferentes, mientras que los normandos mencionan cervisae (ale) y plena cervisia (ale de cuerpo completo) en el Domesday Book.
En el , los cerveceros en Alemania y los Países Bajos usaban lúpulo para dar sabor y preservar su cerveza. Este nuevo estilo de cerveza se llamaba cerveza. Cuando esta tendencia llegó a Gran Bretaña y los cerveceros de cerveza en Southwark, Londres, comenzaron a quitarle las ventas a los cerveceros tradicionales de cerveza sin sal, hubo quejas y protestas. Se aprobaron leyes que favorecían la cerveza o la cerveza durante varios años, hasta que la cerveza con lúpulo se convirtió en el estilo estándar en toda Europa. Al mismo tiempo, los cerveceros en Baviera almacenaban cerveza en cuevas frescas durante los meses de verano para evitar que se pudriera. La cerveza se hizo conocida como lager de la palabra alemana lagern, que significa "almacenar".
Aunque las cervezas que usan malta secada de forma natural habrían sido de color pálido, en el la mayoría de las maltas en Europa se secaban al fuego, dando como resultado una cerveza de color oscuro. Cuando la coque comenzó a usarse para tostar malta en 1642, las cervezas resultantes de colores más claros se hicieron muy populares. En 1703, el término pale ale comenzaba a usarse, aunque la cerveza que describía era una cerveza ligeramente lupulada, muy diferente de las versiones modernas más amargas.
Sin embargo, a pesar de la conciencia de los comentaristas, legisladores y cerveceros de que había diferentes estilos de cerveza, no fue hasta la publicación de la Guía mundial de la cerveza de Michael Jackson en 1977 cuando hubo un intento de agrupar y comparar cervezas de todo el mundo. El libro de Jackson tuvo una influencia particular en Norteamérica, donde el escritor Fred Eckhardt también estaba comenzando a explorar la naturaleza de los estilos de cerveza. La empresa importadora de vinos Merchant du Vin cambió los vinos por las cervezas importadas mencionadas en el libro de Jackson. Y pequeños cerveceros comenzaron a producir copias e interpretaciones de los estilos de cerveza que Jackson había descrito en su libro.
Mientras que América del Norte se desarrollaron estilos de cerveza con parámetros fijos de amargor, color, aroma, levadura, ingredientes y fuerza, otros países continuaron clasificando principalmente las cervezas libremente por su fuerza y su color, con una superposición de convenciones de nomenclatura.
Elementos de estilo cervecero Las cervezas pueden clasificarse en función de una serie de factores.
Apariencia 4 46 6 Las características visuales que se pueden observar en una cerveza son el color, la claridad y la espuma de cerveza. El color generalmente se deriva de las maltas utilizadas, especialmente las maltas adjuntas agregadas a las cervezas más oscuras, aunque otros ingredientes pueden contribuir al color de algunos estilos, como las cervezas de frutas. La intensidad del color puede medirse mediante sistemas como EBC, SRM o Lovibond, pero esta información rara vez se brinda al público.
Muchas cervezas son transparentes, pero algunas cervezas, como la hefeweizen, pueden estar turbias debido a la presencia de levadura que las hace translúcidas. Una tercera variedad es el color opaco, o casi opaco, que existe con stouts, mozos, schwarzbiers (cerveza negra) y otros estilos de colores profundos. El grosor, la retención de la espuma de cerveza y el encaje que puede dejar en el vidrio también son factores en la apariencia de una cerveza.
Aroma El aroma en una cerveza puede formarse a partir de la malta y otros fermentables, la fuerza y el tipo de lúpulo, el alcohol, los ésteres y otros componentes aromáticos que la cepa de levadura puede aportar, así como otros elementos que pueden derivarse del agua y el proceso de elaboración de la cerveza.
Sabor Las características de sabor de una cerveza pueden proceder del tipo y la cantidad de malta utilizada, los sabores derivados de la levadura y la intensidad del amargor. La amargura se puede medir en una escala de unidades internacionales de amargura. En América del Norte, varios cerveceros registran la amargura en esta escala como IBU.
Sensación en la boca La sensación de una cerveza en la boca, tanto por el grosor del líquido como por la carbonatación, también puede considerarse como parte del estilo de una cerveza. Una cerveza más dextrinosa se siente más espesa en la boca. El nivel de carbonatación (o nitrógeno, en cervezas "suaves") varía de un estilo de cerveza a otro. Para algunas cervezas puede aportar una sensación espesa y cremosa, mientras que para otras aporta una sensación punzante.
Fuerza La fuerza de la cerveza es el término aplicado en función de la cantidad de alcohol presente. Se puede cuantificar, ya sea indirectamente mediante la medición de la gravedad específica, o más directamente por otros métodos.
Gravedad La medición de la gravedad específica de la cerveza se utiliza para estimar la fuerza de la cerveza midiendo su densidad. Se han utilizado varias escalas diferentes, incluidas las escalas Plato, Baumé, Balling y Brix, siendo la escala Plato la medida moderna más común.
Este enfoque se basa en el hecho de que los azúcares disueltos y el alcohol afectan la densidad de la cerveza de manera diferente. Dado que los azúcares se convierten en alcohol durante el proceso de fermentación, se puede usar la gravedad para estimar el alcohol final. En la elaboración de cerveza, se hace una distinción entre la gravedad original, la gravedad del mosto antes de que comience la fermentación y la gravedad final del producto cuando se completa la fermentación. Dado que la concentración de azúcares es directamente proporcional a la gravedad, la gravedad original le da a un cervecero una idea de la fuerza alcohólica potencial del producto final. Después de la fermentación, las diferencias entre la gravedad final y la original indican la cantidad de azúcar convertida en alcohol, lo que permite calcular la concentración de grado alcohólico.
La gravedad original de una cerveza fue la base para determinar los impuestos tanto en el Reino Unido como en Irlanda desde 1880 hasta finales del , y el legado de ese sistema permanece en la división en gran medida arbitraria de amargo en "amargo", "mejor amargo", y subestilos "amargos especiales". En Europa continental, la densidad de una cerveza en grados Plato es utilizada, a veces, por una cervecería para distinguir una cerveza en particular producida en una línea. Por ejemplo, Rochefort Brewery produce tres cervezas, todas diferentes en color, sabor y aroma. Y los vende como Rochefort 6, Rochefort 8 y Rochefort 10, los números que se refieren a las gravedades originales de las cervezas. Westvleteren Brewery, mientras tanto, produce tres cervezas y las llama Rubia, 8 y 12.
Concentración de alcohol Antes del desarrollo de las prácticas modernas de elaboración de la cerveza y la comprensión completa de la bioquímica de la levadura, el abv final de una cerveza no se podía controlar con precisión, lo que hacía que su valor fuera inconsistente y, por lo tanto, inadecuado como determinante de impuestos o regulación. Sin embargo, en la actualidad abv se usa a menudo para determinar el impuesto sobre la cerveza y la sidra, y las ventas de cerveza y sidra por encima de un cierto abv están, en ocasiones, restringidas o prohibidas. Por ejemplo, en Texas las cervezas por debajo del 4% por encima no pueden venderse como robustas, independientemente de otras consideraciones estilísticas.Andy Crouch's BeerScribe.com - Beer Labels and Packaging
Levadura izquierda|miniaturadeimagen| Levadura Saccharomyces cerevisiae, utilizada en la elaboración de cerveza Para hacer cerveza se utiliza una variedad de levaduras, la mayoría de las cuales son cepas de levadura de fermentación superior o de fermentación inferior. Diferentes cepas imparten diferentes características de sabor y aroma, y puede variar en qué azúcares complejos pueden fermentar y qué alta es su tolerancia al alcohol, los cuales son factores de atenuación. Algunas cervezas usan otros microbios además de las levaduras, como Lactobacillus o Brettanomyces. Por ejemplo, el sabor y aroma distintivos de las cervezas belgas de la abadía resultan en gran medida de las cepas de levadura utilizadas para fermentar la cerveza. Hay algunos estilos modernos, especialmente lambics, donde se usa la fermentación espontánea, es decir, en lugar de ser inoculada de manera controlada con una levadura nutrida, el mosto no fermentado puede ser colonizado por microorganismos presentes en el medio ambiente.
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