La shtitha (en árabe, شطيطحة shatītha /ʃ'tˁitˁħa/; en francés, chtitha) es un ragú o estofado, a veces picante, típico de la gastronomía de Argelia, hecho de garbanzos y carne cocinados en una salsa roja de ajo, tomates y especias como la pimienta, ras el hanut y comino. Es un plato hecho casero, por lo que cada casa tiene su receta y su manera de prepararlo. Es común cocinar chtitha en Ramadán.
Al chtitha se le puede agregar salsa dersa; Si se prepara con carne o pollo, se debe dejar marinar un poco antes de encender el fuego.
Variantes Chtitha djedj, de pollo. Chtitha lhem, de carne. Chtitha qamroune, de gamba. Chtitha batata, de patatas. Chtitha mokh, de sesos de oveja. Chtitha bouzellouf, se cabeza de oveja.
Referencias
Véase también Ras el hanut Dersa Chermula
Categoría:Estofados Categoría:Gastronomía de Argelia Categoría:Platos de carne