Gillet, como apellido, puede referirse a cualquiera de las siguientes personas:
Claude-Casimir Gillet (1806-1896), veterinario y micólogo francés. Georges Gillet (1854-1920), oboísta francés. Louis Gillet (1876-1943), literato francés miembro de la Academia Francesa. Simone Gillet (1903-1995), mujer clave en la Resistencia francesa. Guillaume Gillet (arquitecto) (1912-1987), arquitecto francés Gran Premio de Roma. Jeanne Gillet-Lefebvre (1932-2015), bióloga, botánica y taxónoma belga-francesa. Nicolas Gillet (n. 1976), futbolista francés. Guillaume Gillet (futbolista) (n. 1984), futbolista belga. Antoine Gillet (n. 1988), atleta belga.