La guanta ahumada es un plato típico de la nacionalidad Chachi, ubicada en la provincia de Esmeraldas (en Ecuador), y que forma parte de su gastronomía habitual. Se prepara con la carne comestible de un roedor silvestre que se llama guanta.
Origen Este plato forma parte de la gastronomía típica de la nacionalidad Chachi, donde es muy apreciado por su sabor y porque también es rico en proteínas. Los ancestros de este pueblo originario han mantenido desde la antigüedad este plato porque es una comida sana, y su tradición llega hasta el presente. El proceso de ahumado se realiza para que la carne dure más tiempo conservada antes de consumir y no se pierdan sus propiedades nutritivas.
Preparación La carne de guanta se ahúma sobre el fogón, en una parrilla construida de madera con una altura de unos 50 centímetros, sin ningún tipo de condimentos y se retira cuando ya está bien cocinada. Después, cuando se va a consumir, se cocina en una olla normal con plátano verde y encima se pone un trozo de la carne ahumada. Esta comida se sirve en un plato con plátano cocinado hecho bala (panda lu`ta) con masato o colada de maduro.
Referencias
Categoría:Gastronomía de Ecuador