El Curtido es un tipo de col relish ligeramente fermentada. Es típico en la cocina salvadoreña y la de otros países centroamericanos, y está normalmente hecha con col, cebollas, zanahorias, orégano, y a veces zumo de lima; se parece al chucrut, al kimchi o la tarta coleslaw. Es generalmente servido junto a pupusas. Existe así mismo una variación del curtido el cual es preparado con mayonesa. Ambos curtidos, vinagre y mayonesa, son muy apreciados por los comensales pues son acompañamientos indispensables de las pupusas.Bain, Jennifer y Filson, Jon (septiembre 18, 2002). "Pupusa Ventajas de festival a venezolanos arepas". Estrella de Toronto.
El también país centroamericano Belice tiene una receta similar también llamada "curtido" por sus habitantes hispanohablantes; sin embargo, este es un relish fermentado picante, hecho con cebollas, habaneros, y vinagre. Suele usarse para ser rociado por encima de salbutes, garnaches, y otros platos comunes en la cocina beliceña. derecha|miniaturadeimagen|El curtido, en este ejemplo, es hecho con cebollas, chiles y zanahorias. Esto está en una pupusería en Olocuilta, El Salvador
Referencias
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