thumb|Yuan Mei autor de la obra Suiyuan shidan, editada en 1792. El Suiyuan shidan (隨園食單/随园食单 , pinyin: Suíyuán shídān) es un trabajo sobre gastronomía escrito por el poeta y erudito de la dinastía Qing Yuan Mei. Fue publicado en 1792 (el año 57 del emperador Qianlong) y contiene instrucciones y críticas sobre la gastronomía de China, así como un gran número de recetas de platos de la época.
Contenido La obra refleja la postura literaria «ortodoxa» de Yuan sobre la cocina china, que ridiculizó las opulentas exhibiciones y platos en los banquetes de su época. A Yuan también le molestaba lo que él consideraba la corrupción de la comida china por parte de los cocineros manchúes. El trabajo contiene un prefacio, dos capítulos sobre gastronomía y 12 capítulos sobre recetas que usan varios ingredientes: Prefacio Conocimiento esencial (nota única): 20 secciones Cosas a evitar (戒 單): 14 secciones Mariscos (lista de mariscos): 9 secciones Delicadezas de río (江 鮮 單): 9 secciones Animal sacrificado (cerdo) (pedido especial): 43 secciones Varios animales: 16 secciones Aves de corral (羽单单 ): 56 secciones Pez escamado: 17 secciones Peces sin escamas: 28 secciones Varios platos vegetarianos: 47 secciones Platos pequeños (menú pequeño): 41 secciones Aperitivos y dim sum (postre): 55 secciones Arroz y Congee (飯 粥 單): 2 secciones Té y vino (茶酒 單): 16 secciones
Alimentos y teoría thumb|cangrejos cocidos. Una gran variedad de alimentos y recetas se presentan en el Suiyuan Shidan que muestran las preferencias gustativas de Yuan Mei y las personas a mediados del . Por ejemplo, una receta particular para imitar a los cangrejos llenos de huevas, muestra que la demanda y la intensa afición por el cangrejo y las huevas de cangrejo en la cocina china se remonta a varios siglos, y que la gente también ha intentado activamente encontrar un sustituto para cuando no está disponible:
Edición posterior adaptada Más de medio siglo después de la publicación de Suiyuan Shidan, Xia Chuanzheng (夏 傳 曾, 1843-1883) anotó y expandió el contenido de la obra original y la publicó como Suiyuan Shidan Buzheng (隨 園 食 lit lit lit, iluminada . "Suiyuan Shidan extendido y rectificado"). El trabajo modificado contiene dos capítulos adicionales sobre: Edulcorantes y colorantes (lista dulce) Condimentos (condimentos individuales)
El texto original también fue anotado a fondo con referencia a obras históricas y filosóficas chinas, y enumeraba los efectos terapéuticos de los alimentos basados en la medicina china tradicional. La corrección de errores en el Suiyuan Shidan también fue proporcionada por Xia junto con anécdotas humorísticas a veces a los alimentos.
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos 随园食单 (Suiyuan Shidan) Chinese text, with annotations by 夏曾传 (1843-1883) Suiyuan Shidan (隨園食單) English translation
Categoría:Gastronomía de China Categoría:Literatura de China Categoría:Dinastía Qing