thumb| Pastinaca sativa La pastinaca, apio de campo, zanahoria blanca o chirivía (Pastinaca sativa) es una planta cuya raíz se emplea como hortaliza, parecida a la zanahoria, aunque más pálida y con un sabor muy diferente. Es una planta bienal. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América, la pastinaca ocupaba su lugar (junto al nabo). thumb|Ilustración
Descripción thumb|Planta de pastinacaEs una especie bienal. Tiene una raíz engrosada, axonomorfa, de color marfil, y raíces secundarias finas.
Su parte aérea está formada por las hojas dispuestas en una roseta basal. Hojas grandes, de 40 cm, con largos pecíolos en la base, de lámina imparipinnada, con folíolos dentados o lobulados, verdosos oscuros. En el segundo año, emite un tallo que puede alcanzar 200 cm de altura. Sus flores se disponen en umbelas, y son amarillas. Tras la fecundación entomófila fructifica en esquizocarpos alados en sus márgenes, castaños, con una semilla en cada mericarpio.
Distribución Se encuentra silvestre en zonas templadas de Eurasia. Ha sido introducida como cultivo en otras zonas de clima templado, y se puede asilvestrar.
En España se encuentra en el norte y en las zonas montañosas del centro y del este.
En Argentina se encuentra en algunas provincias del sur.
Nutrición Se consume la raíz, cocida, como saborizante en guisos y sopas. También es posible preparar un vino rústico con ellas llamado vino de chirivías. Cultivares Pastinaca es nativa de Eurasia, y existen infinidad de cultivares.
Cultivo Las variedades hortícolas se siembran en primavera. Se cosecha durante el primer año, antes de que inicie su desarrollo floral. Los sustratos muy arcillosos o pedregosos no son adecuados, ya que causan deformaciones o limitan el desarrollo de su raíz.
Taxonomía Pastinaca sativa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 261. 1753. Sinonimia Anethum pastinaca Wibel Elaphoboscum sativum (L.) Rupr. Peucedanum pastinaca (Wibel) Baill. Peucedanum pastinaca (L.) Benth. & Hook. f. Peucedanum sativum (L.) Benth. & Hook. f. Selinum pastinaca (L.) CrantzPastinaca sativa en PlantList Nombres comunes Chirivía, chirivia, cherevía, pastinaca, zanahoria blanca, arracacha.
Véase también Terminología descriptiva de las plantas Anexo:Cronología de la botánica Historia de la Botánica Características de las apiáceas
Referencias
Bibliografía Dr D.G.Hessayon. 2003. "Experto en vegetales & hierbas". Expert Books. ISBN 0-903505-46-0
Enlaces externos
Perfil de la Pastinaca sativa Departamento de Agricultura de EE. UU.: USDA, http://plants.usda.gov/ Database Pastinaca sativa en http://www.missouriplants.com missouriplants.com Recetas con Pastinaca
sativa Categoría:Raíces y tubérculos comestibles Categoría:Verduras Categoría:Taxones botánicos descritos por Carlos Linneo Categoría:Plantas descritas en 1753