La historia del Club Atlético Unión de Santa Fe transcurre desde 1907, año en que se fundó como club en Santa Fe. El fútbol fue desde los comienzos la esencia del club y aunque posteriormente el crecimiento de la institución promovió el desarrollo de otras actividades como básquet, arquería, casin, voleibol, patín, futsal, futbol femenino, karate, natación con pileta olímpica, gimnasia deportiva y rugby. La historia de Unión se divide en tres partes amateurismo, profesionalismo y por último la afiliación y el ingreso a torneos AFA.
Fundación thumb|400px|Los fundadores de Unión.
Al 13 de abril de 1907, un grupo de amigos que se había ido del Santa Fe Foot-ball Club, buscaba un club que los albergara y llegando a la conclusión que ninguno aceptaría a todos fue así como el día 15 de abril de 1907, 14 amigos liderados por Belisario Osuna se reunieron en casa de la familia Baragiola, ubicada en calle Catamarca, entre San Martín y San Jerónimo (hoy Eva Perón 2652), en plena zona céntrica de la ciudad. El objetivo fue crear una nueva institución a partir de los lazos de amistad y camaradería que unieron a aquel entusiasta grupo de muchachos.
Los socios fundadores Los 14 nombres que quedaron en la historia del club fueron: Federico Achembach, Antonio Baragiola, Primo Billordo, Cayetano Bossi, Néstor A. Casabianca, José Cepeda, Guillermo Drenner, Enrique Fayó, José Fayó, Pedro Gibella, Secundino Noceda, Belisario Osuna, Guillermo Scartascini, y José Trentini. Fue nombrado provisoriamente presidente a Don Guillermo Drenner hasta que se conformara la primera Comisión Directiva.
La primera comisión directiva La primera comisión directiva estuvo integrada así: Presidente: Guillermo Drenner. Vicepresidente: Federico Achembach. Secretario: Pedro Gibella. Pro: Enrique Fayo. Tesorero: Jose Tretini. Pro: Cayetano Bossi. Vocales: Belisario Osuna, Antonio Baragiola, Segundo Noceda y Rodolfo Luisseir.
El nombre, los colores, el escudo y la primera cancha El nombre elegido sería, Club United desde abril hasta julio de 1907 por idea del socio fundador Cayetano Bossi "Yo tengo el nombre perfecto para esta unión indestructible de nuestra barra. Un nombre para reflejar la amistad que nos ata desde hace años el club debería llamarse United, que significaba unidos en inglés", desde la tercera asamblea celebrada el 30 de julio de 1907 hasta diciembre de 1918 pasó a llamarse Unión Foot-ball Club, propuesto por Antonio Baragiola, que luego se castellanizó el nombre a Club Atlético Unión.
La primera divisa fue una camisa blanca con puños negros, la segunda fue una camisa blanca con puños y cuello negro y la tercera una camiseta blanca con el cuello negro. Siempre con pantalones negros y medias blancas o negras. En la Asamblea celebrada el 30 de julio de 1907 se presentaron dos mociones para elegir una indumentaria definitiva.
El Sr. Federico Achenbach, pide que sea: camisa rayada vertical, negro y colorado.
Los Sres. Antonio Baragiola y Cayetano Bossi proponen: camisa a rayas verticales, pero blanca y colorada.
Tras la votación, gana esta última. La propuesta fue inspirada en honor al Alumni Athletic Club de los hermanos Brown, club que marcaba supremacía y tendencia en el fútbol porteño.
La forma del escudo es de tipo suizo (tres puntas en el jefe). En su interior contiene cinco rayas verticales rojas, y cuatro rayas verticales blancas. El borde del escudo lleva doble festón, y en el interior del escudo se encuentran las iniciales del club, ubicadas de modo oblicuo, centradas, respecto a las tres rayas verticales rojas del centro.
La primera cancha estaba ubicada en la ya inexistente plaza Santa Coloma donde se jugaron los primeros partidos del club, para luego trasladarse y utilizar desde 1907 hasta 1910 una cancha que se encontraba entre las calles Urquiza, Suipacha, Francía y Junín, donde actualmente se encuentra el Colegio de Nuestra Señora del Calvario.
Liga Regional: Era amateur y profesional (1907-39) La década de 1900 El inicio del dueño de la ciudad, tetracampeón santafesino Títulos años '07 a '31 4 Liga Regional Santafesina de Football 4 Liga Santafesina de Football 4 Asociación Amateurs Santafesina de Football 1 Federación Santafesina de Football +40 Premios, copas amistosas y regionales miniaturadeimagen|Primera formación de Unión en su historia|250px 300px|right|thumb|Equipo que se adjudicaría el primer trofeo en la historia del club. ARRIBA: Antonio Baragiola (Banderín), Sául Galetti, Belisario Osuna, Emilio Berger, Enrique Fayó, Ángel Ferrando y Esteban Pantenalli- SENTADOS: Casimero Leyes, Raúl Montenegro, Cayetano Bossi, Dominiciano Roa y Elías Pieretti
El primer partido en la historia de Unión fue contra un combinado de San Carlos Centro el 15 de mayo de 1907 por invitación del doctor Francisco Beltramino al cual le terminaría ganando 4 a 1, al partido lo jugaron con remeras blancas con puños y cuello negro, después del partido y la vuelta a Santa Fe comenzó un largo programa de fiestas que duraría tres días.
El primer trofeo ganado fue contra un equipo de Esperanza llamado "Red Star", Unión le ganaría y se adjudicaría la Copa Zucchi.
Unión funda con otros clubes (Argentine, Central Santa Fe, Brown, Red Star, Sarmiento, San Justo Football Club y Estudiantes de Comercio) la Liga Regional Santafesina, consagrándose Campeón durante cuatro temporadas consecutivas (1907, 1908, 1909 y 1910). En pocos años, la institución establece una clara hegemonía futbolística en la ciudad de Santa Fe y alrededores.
En 1910 se decidió trasladar la cancha a un lote comprendido entre las calles Bv. Pellegrini, San Jerónimo, Cándido Pujato y 9 de julio, actualmente se encuentra el edificio del rectorado y Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la Universidad Nacional del Litoral.
La década de 1910 En busca de nuevos rivales, afiliación a la liga rosarina y debut a nivel nacional En 1911, Unión junto a Brown, su clásico rival de aquel entonces, comenzaron a gestionar sus afiliaciones a la Liga Rosarina de Football, ya que tanto los jugadores como la comisión directiva de Unión estaban convencidos de que al afiliarse a la Liga Rosarina podrían jugar con clubes de alto nivel y además teniendo en cuenta que los clubes de la liga rosarina también disputaban copas nacionales con clubes de Buenos Aires eso llamó la atención a los dirigentes, ya que habían salido campeones invictos de la Liga Regional durante 4 años seguidos (1907-1910).
En 1912 se concretó la afiliación a la Liga Rosarina de Football. El debut en la primera división rosarina se produjo el 2 de junio contra Argentino empatando 3 a 3, el debut en Rosario y la primera victoria en el torneo fue el 9 de junio de dicho año donde derrotó a Aprendices Rosarinos en cancha de Argentino (hoy Gimnasia y Esgrima de Rosario). La alineación Tatengue en la tarde fue la siguiente: José Luis Peíteado; Saúl Galetti y Domingo Pallavidini; José Ayala, Alfredo González y Domingo Gómez; Gregorio Aguirre, Arturo Pérez, Manuel Montenegro, Elías Pieretti y Domiciano Roa. Pese a tener un buen arranque en la primera fecha el equipo rojiblanco caería derrotado de la mano de Newell's Old Boys por 5 a 1, sin dudas el mejor partido de Unión en Rosario fue frente a Rosario Atlético, al cual venció y goleo con un contundente 11 a 1. Esa temporada de la Copa Nicasio Vila 1912 nunca pudo terminar de concretarse, ya que Tiro Federal y Rosario Central abandonaron la disputa y se desafiliaron, para formar la Federación Rosarina de Football, Unión iba cuarto en la tabla con cuatro partidos ganados, uno empatado y cinco perdidos con veintiséis goles a favor y catorce en contra, con la desafiliación de Tiro Federal, Unión quedó ubicado tercero y clasificó a 2 copas nacionales la Copa de Honor "Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires" y la Copa de Competencia Jockey Club.
En 1913 Unión hace otra buena campaña en Rosario terminando cuarto, producto de cuatro victorias, un empate y seis derrotas sin duda debe destacarse la goleada a Atlantic Sportsmen por 3 a 0 en Rosario, Unión se convertiría en el primer equipo santafesino en jugar en Buenos Aires de forma oficial y lo hizo en la Copa de Competencia Jockey Club donde caería con Racing Club por 8 a 0 el 8 de junio, Unión formó con: José Luis Peitado; Saúl Galetti y Oreste Scarponi; Juan Maggione, Alfredo González y Domingo Gómez; Gregorio Aguirre, Juan Prono, Casimiro Leyes, Elías Pieretti y Roberto Belloti, en la Copa de Honor "Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires" caería derrotado el 13 de julio en octavos de final contra Newell's Old Boys por 1 a 0.
Vuelta a la liga santafesina y el inicio de una rivalidad histórica
En 1913 un grupo de jóvenes que tenían un equipo al cual llamaban Colón Foot-ball Club pidieron a la Liga Santafesina ingresar a sus campeonatos para jugar partidos oficiales, ya que ellos solamente disputaban amistosos.
La Liga decidió que si querían jugar en sus torneos tenían que demostrarlo, por lo que tenían que enfrentar a un equipo y ganarle para poder entrar a la Segunda División, ya que con la edad que contaban solo podían jugar esa categoría. Los jugadores de Unión que se estaban preparando para ir a Rosario a jugar decidieron ofrecerse ellos para enfrentar a Colón, lo que la Liga aceptó siempre y cuando Unión ponga algunos jugadores suplentes.
El partido se terminó disputando el 30 de marzo donde terminaría 3 a 2 a favor de Colón, que con esa victoria podría disputar el torneo de Segunda División. En abril el club jugaría un partido de revancha con Colón, pero el cual fue disputado por los jugadores de divisiones inferiores, que terminarían perdiendo por 6 a 0.
Tras esa derrota Pedro Gibella presidente del club en ese año le solicitó a la Liga poder afiliarse devuelta para poder tener la revancha con el Colón Foot-ball Club a lo que la Liga le aceptó la afiliación, pero tenía que disputar los partidos con jugadores que no jueguen en la Liga Rosarina cerca de la misma fecha de un partido de la Liga Santafesina por lo que Unión terminó jugando con un equipo B siendo (así llamado por los diarios de esa época que se referían a Unión como Unión (Santa Fe) al equipo que jugaría en Rosario y Unión B al que jugaría la Liga). Con eso quedó formalmente la reafiliación de Unión a la Liga Santafesina y el 10 de agosto se jugaría el partido por la 1° rueda del campeonato contra Colón, pero Unión tuvo que poner suplentes y terminaría perdiendo por 5 a 1, por la 2ª ronda el partido sería suspendido, ya que hubo un problema en la Liga y se decidió dar por terminado el campeonato y dejando a Colón como campeón.
En 1914, Unión decide cancelar su afiliación con la Liga Rosarina de Football por problemas, ya que la liga le permitiría la reafiliación a los clubes Rosario Central y Tiro Federal, después de su desafiliación Unión decide participar para la temporada 1914 en la Asociación Santafesina de Football donde se disputa el primer clásico santafesino oficial con el primer equipo de ambos clubes. A final de año la Liga decidió poner en juego una copa con el nombre de "Espinosa" y era a eliminación directa en campo neutral donde Unión se destacaría llegando a la final.