El chigüil, también conocido como chihuil, chihuilde, chibil, chivil, chihuila, chachi o cuchichachi, es un alimento originario de la sierra ecuatoriana preparado con harina de maíz y queso y envuelto en hojas vegetales. Este delicioso alimento se prepara especialmente en las épocas de la Semana Santa y carnaval, aunque se puede preparar en cualquier momento. Se sirve con café, chocolate, aguas aromáticas o simplemente solo.
Origen Aunque se desconoce con precisión su origen, el chigüil es un plato típico en varios cantones de las provincias de Azuay, Bolívar, Cañar, Chimborazo y Tungurahua. La ciudad de Guaranda, donde se lo consume en carnaval, es considerada por algunos como la cuna de este producto.
Preparación El chigüil se prepara con harina de maíz, manteca de chancho y queso fresco. Se lo envuelve en hoja de huicundo (un tipo de bromelia), achira, plátano o del mismo maíz y se cocina a vapor.
Consumo Es típico de la Gastronomía de Semana Santa, y también se es un plato que se consume en los carnavales bolivarenses.
Referencias
Enlaces externos Preparación de chachis (video).
Categoría:Gastronomía de Ecuador