miniaturadeimagen|Lozas variadas en la feria de Zamora de 2008. La loza complementaria de la cocina española es el conjunto de útiles, recipientes, ingenios u otros elementos fabricados en distintos tipos de lozas populares, alfarería de basto, mayólicas e incluso porcelanas, que completan la vajilla básica en el ámbito de la cocina española. Como colección de valor etnográfico incluye uno de los capítulos menos conocidos y en ocasiones más insólitos de la producción cerámica. Su catálogo puede distribuirse en dos grupos, el de las formas tradicionales y el de los elementos de la vajilla nuevos o recuperados.
Formas tradicionales
Catálogo que reúne los diversos recipientes, utensilios y otros elementos de la vajilla básica, como son platos de diversos tamaños y usos, cuencos tazas y tazones, jarras y jarros, soperas, ensaladeras, escurrideras y salseras, potes, botes o tarros (para contener o conservar, desde miel hasta legumbres, sal, azúcar, harina, herboristería, etc). miniaturadeimagen|Hornilla para tostar azafrán. Alfarería tradicional desaparecida de Higueruela (Albacete, España), . En este repertorio se incluyen vasijas de la antigüedad cuyo uso prácticamente se ha perdido en la sociedad industrializada, como cántaros, orzas, pucheros, botijos, ollas y cazuelas o cacerolas, dornillos o escudillas, morteros, queseras, «nateiras» y moldes varios, lebrillos de distintos tamaños en función de su uso (desde el platillo como fuente para fruta hasta el gran barreño para la matanza; diversos modelos de anafres y hornos, hornitos u hornillos alimentados con brasas y cisco, o los curiosos asadores de chorizos y de castañas, o la no menos original hornilla de azafrán.
De entre el conjunto de formas tradicionales, algunos recipientes de loza o porcelana continúan teniendo una relativa presencia en las mesas españolas, como alternativa distintiva a la producción industrial, o como simple elemento decorativo.Las ferias de artesanía y cerámica ofrecen un amplio conjunto de formas recuperadas o adaptadas a los nuevos usos. Aunque casi todos los alfares han conservado parte de esa producción, resulta cuantitativamente importante la fabricada en focos como Navarrete, Talavera, Manises, Agost, Lucena, Triana, o Buño, Niñodaguía y Salgadelos en Galicia. Así pueden encontrarse, además de la vajilla básica, ejemplares del tipo: alcuzas y vinagreras, botellas para el aceite y el vinagre en uso de mesa o de cocinado; mancerina, bandeja donde se servía antiguamente el chocolate; tinajas y tinajillas, para el adobo de alimentos;
Recuperación e innovaciones
Entre los elementos de alfarería y cerámica antiguos, recuperados por los ceramistas con sus funciones originales o como objetos decorativos, pueden enumerarse: benditeras, pilillas tradicionales usadas como saleros, etc.; castañeras o carbocheros, usados como floreros o palilleros; ceniceros, utilizados como platillos para picar u otros fines más o menos imaginativos; compoteras, recipiente para servir compotas; cuchareros, recipiente para cubiertos de madera; especieros, conjunto de vasijas para especias en uso; freseros, conjunto de maceteros para plantar matas de ese u otros frutos del bosque; hueveras, recipientes similares a pequeñas copas o conjuntos con un asa y seis copas fundidas, para presentar o depositar loshuevos; sahumario, para quemar perfumes; juegos de té y para queimada o cuerva; palilleros (diversos tipos de recipientes para los mondadientes; “peregilero”, pequeño recipiente con orificios para mantener ramitos de perejil con los tallos en agua; “estropajero”, piletas colgantes sobre el fregadero, para estropajos, jabón, etc., porrones para vino, sangría, limonada, etc. Vuelve tortillas o «viradeira» galaico-portuguesa, plato circular casi llano provisto de un pomo en su base;
Notas
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos
Categoría:Loza Categoría:Objetos de alfarería y cerámica