El Cacao (llamado también: Agua de barranca o Cacahuatole) es una bebida tradicional prehispánica, originaria del municipio de Zacatelco, Tlaxcala, México. La bebida se ha convertido en un referente de la gastronomía típica del sur del estado de Tlaxcala. Sus ingredientes principales están basados en cacao, maíz, haba, canela, anís y azúcar.

En el lapso prehispánico la bebida era exclusiva para los «Tiachcatzin», una población vetusta de la comarca zacatelquense, quienes tenían el control sobre las semillas de cacao.“Cacao” bebida tradicional de Zacatelco Consultado el 30 de julio de 2017 Posteriormente, en la década de los años 1970 se le comenzó a llamar «agua de barranca» por el parentesco que tiene con los fluidos que corren en los barrancos.Cronista municipal de Zacatelco adelanta historia del cacao Consultado el 30 de julio de 2017

La bebida, si bien es originaria de Zacatelco, se ha expandido a localidades vecinas como Xicohtzinco, Santa Catarina Ayometla o San Lorenzo Axocomanitla,Lectura de iniciativa con carácter de dictamen con proyecto de decreto. Consultado el 30 de julio de 2017además de localidades como Cholula y Huejotzingo en el estado de Puebla. En 2014 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por el congreso del estado de Tlaxcala,El sol de Tlaxcala. Bebida del cacao Patrimonio Cultural Inmaterial de Zacatelco. Consultado el 30 de julio de 2017Congreso del estado de Tlaxcala Consultado el 30 de julio de 2017 mediante el decreto número 26 emitido el 13 de agosto de 2014.Periódico Oficial del Estado de Tlaxcala Consultado el 30 de julio de 2017 Ese mismo año, el ayuntamiento de Zacatelco creó la Feria del Cacao para la preservación y exposición de la gastronomía local.Diario Marca La historia de Oaxaca Consultado el 30 de julio de 2017 La bebida escenificó la gastronomía mexicana en el festival «Slow Food» de Turín, Italia en 2016,Cacao de Zacatelco representará la gastronomía tlaxcalteca en Italia #SlowFood Consultado el 30 de julio de 2017 así como en el Tianguis Turístico de Acapulco, Guerrero de 2017.Participará Zacatelco en el tianguis turístico de Acapulco Consultado el 30 de julio de 2017

Datos complementarios Nombres La bebida recibe varios nombres, entre los que se encuentran: Cacao, nombre más comúnmente conocido Agua de Barranca, por la similitud de los líquidos de los barrancos Cacahuatole, nombre prehispánico

Preparación Su preparación consiste en dorar el maíz, cacao y haba y bullir entre anís y canela para ser triturados y producir masa. Ulteriormente batirla con la mano, filtrarla para entonces combinar con hielo, azúcar y agua. Al terminar, se emprende a agitar con un molinillo en una cazuela de barro.

Características La bebida es acondicionada en un recipiente de barro, y es servida en vasijas artesanales o en bolsas plásticas. El aspecto suele ser de color marrón, con un aroma a chocolate y una combinación de las especias que lo componen, en la superficie es espumosa y tersa.

Exhibición El producto es enajenado en el zócalo de Zacatelco diariamente. En 2014 fue creada una asociación civil llamada «Asociación de Productoras de Cacao», compuesta principalmente de las mercaderes que lo elaboran. Su primera exposición oficial ocurrió ante el congreso del estado de Tlaxcala durante el intervalo de la declaratoria que lo distinguió como patrimonio cultural inmaterial. Más tarde en 2016 fue presentada en el festival gastronómico de Terra Madre en Turín, Italia,Milenio Consultado el 5 de agosto de 2017 y en el Tianguis Turístico de Acapulco en 2017.

Ventas Se preparan de 15 a 20 litros diarios y es vendida entre 10, 15 y 20 pesos mexicanos, registrando las más altas ventas en verano en los meses de marzo y abril, principalmente,Preservan preparación y venta de cacao en Zacatelco Consultado el 6 de agosto de 2017 y festividades locales como la feria anual de Zacatelco, la feria del cacao, Semana Santa y fiestas patrias. Se estima que la bebida gesta en la ciudad recursos por 551 millones de pesos anuales. Azteca noticias. Bebida patrimonio cultural inmaterial Consultado el 6 de agosto de 2015

Véase también

Zacatelco Pan con helado Feria del Cacao Gastronomía mexicana Bebidas de México

Referencias

Enlaces externos

15px H. Ayuntamiento de Zacatelco (sitio web oficial).

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