Max Otto Bruker (Reutlingen, 16 de noviembre de 1909-Lahnstein, 6 de enero de 2001) fue un autor, médico y político alemán, impulsor de la nutrición con comestibles integrales, a cuya causa enfocó gran dedicación (alimentos integrales ricos en nutrientes).Jörg Melzer, Vollwerternährung: Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch, Franz Steiner Verlag, 2003, ISBN 3515082786, S. 384.
Semblanza Bruker fue el tercer y último hijo de Max Bruker y Berta Buck. En 1913, la familia se trasladó a Neuenstadt am Kocher, donde, en 1915, Otto asistió a la Lateinschule (Escuela de latinidad), en la cual su padre enseñaba como preceptor. En 1920, la familia se mudó a Esslingen am Neckar, donde Bruker, en 1927, cambió de ramo profesional: hasta 1932 estudió Medicina, dos semestres en Tubinga, luego en Múnich y Berlín y, de nuevo, los dos semestres finales en Tubinga.
Gran influencia instruccional ejerció en él August Bier. Desde 1927 fue miembro de la Fraternidad Normanda de Tubinga. También fue miembro de la Sturmabteilung, organización paramilitar del Partido Nacional Socialista Obrero AlemánJörg Melzer, Vollwerternährung: Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch, Franz Steiner Verlag, 2003, Seiten 358 und 410. y candidato a la Nationalsozialistischen Deutschen Ärztebundes (NSDÄB) (Asociación de Médicos Alemanes Nacionalsocialistas).
En 1932 finalizó sus estudios, al someterse al examen estatal, y emprendió su práctica en el Pathologischen Institut de la Universidad de Tubinga, con Albert Dietrich. Posteriormente trabajó en el hospital Städtischen Krankenhaus de Esslingen am Neckar. En junio de 1934, en Tubinga, lo promovió el oftalmólogo Wolfgang Stock. El tema de su disertación fue: Ein Fall von metastatischem Karzinom der Iris, des Corpus ciliare und der Chorioidea von latentem Primärtumor (Un caso de carcinoma metastático del iris, del corpus ciliar y de la coroides de tumor primario latente).
Tuvo cortas estancias en el Evangelischen Krankenhaus de Schwerte y en el Homöopathischen Krankenhaus Dr. Steigele, de Stuttgart. En 1936 fungió como Médico Asistente en la Homöopathisch-Biologische Klinik de la clínica Krankenanstalt Bremen. En 1938 ya era médico consultor en Bremen. El 26 de junio desposó a Irmgard Engelage, enfermera, a quien conoció en el Krankenanstalt Bremen. Procrearon cuatro hijos. Durante la Segunda Guerra Mundial, sirvió en la Whermacht (Fuerza de Defensa), inicialmente en Bremen, en 1939, luego en París (1940), y después en Laponia y en Noruega (1941 a 1944).
En 1945 finalizó su servicio, con el grado de Capitán médico (Stabsarzt). Tras una breve cautividad como prisionero de guerra en Bergen, Noruega, se trasladó de Bremen a Lemgo, donde, de 1946 a 1974, residió como médico general, y desde 1949 como médico facultativo dirigió la «Fundación Eben-Ezer (Stiftung Eben-Ezer) para la Imbecilidad y la Epilepsia». Ahí, según los principios de Werner Kollath, implantó la dieta a base de alimentos integrales.
Desde 1958, Bruker fue un activo divulgador sobre todo de la advertencia acerca del consumo de azúcar refinado. Especialmente, en los años '60 intensificó relaciones con numerosas organizaciones naturistas y de medicina alternativa.
De 1974 a 1977, Bruker jefaturó el Departamento de Psicosomatismo de la sucursal Burggraben de Median Kliniken en Bad Salzuflen. De 1977 a 1991 fue director Médico de la Klinik Lahnhöhe en Lahnstein.
En «los '80», investigó la propagación del cáncer causada por la fusión del reactor nuclear de Chernóbil. A partir de 1990 fue «Profesor Honorario» de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kiev, con la asignatura Daños por radiación atómica. Ya avanzado su octavo decenio (octogenario), impartió su cátedra en alemán y en inglés, con traducción simultánea al ruso.
Durante 20 años, en el Centro de Salud de Lahnhöhe Consejo Médico Sinóptico, Bruker atendió una charla mensual, de acceso libre. Falleció a los 91 años, antes de haber cumplido un año de haber pasado a retiro.
El tiraje total de sus libros supera los cuatro millones.
Acerca de la nutrición Bruker estuvo en la tradición del principio de la crítica socioculturalUwe Heyll: Wasser, Fasten, Luft und Licht: die Geschichte der Naturheilkunde in Deutschland Campus Verlag, 2006 – 310 S. de la naturopatía. Se le conoció sobre todo por su denuedo en la difusión de la alimentación integral. Al respecto, escribió numerosos libros, emitió conferencias y fundó la Gesellschaft für Gesundheitsberatung (GGB), o «Sociedad para Consejos de Salud». Sus argumentos acerca de la nutrición eran opuestos a las enseñanzas establecidas tanto en Medicina como de la alimentación.
Fuentes originales Bruker obtuvo lecciones de nutrición esencial de los médicos suizos Maximilian Bircher-Benner y Werner Kollath, como él, miembros de la Unión mundial para la protección de la vida (Weltbunds zum Schutz des Lebens.Claus Leitzmann, Markus Keller, Andreas Hahn, Alternative Ernährungsformen, Georg Thieme Verlag 2005, S. 136. Como ellos, notaba una correlación entre la alimentación y las denominadas enfermedades de la civilización. Consideraba únicas aportaciones suyas principalmente la difusión de este conocimiento y la pérdida de problemas de compatibilidad (véase abajo). Además, basaba su enseñanza en remisiones a observaciones y experimentaciones en la aplicación médica, durante más de cincuenta años, de la alimentación integral.
Consideró una carencia de las denominadas sustancias vitales como causa de muchas enfermedades de la civilización. Entre otras sustancias vitales, enunció las vitaminas, los minerales y los micronutrientes. Las enfermedades de la civilización se originan por esta carencia y consumo simultáneo de grandes cantidades de nutrimentos: proteínas, grasas y carbohidratos. Notó que se manifestaban por falta de vitaminas, la mayoría de las veces en el transcurso de decenas de años. Las consecuencias no eran en primer lugar una vida más corta, sino enfermedades de la civilización moderna como reumatismo, arteriosclerosis, cálculos biliares o diabetes mellitus.Ökotrophologie, Band 2, Verlag Neuer Merkur 2005, S. 156.
Recomendaciones para lograr una alimentación integral rica en vitaminas Bruker denominó alimentación integral rica en vitaminas (vitalstoffreiche Vollwertkost) a la dieta que era motivo de su recomendación. La consideró régimen alimenticio «primigenio» (ursprüngliche), que se debería procurar. Consiste sobre todo en «integrales», considerables medios de vida naturales, no tratados, y evitar la «calidad menor», por ejemplo varios alimentos industrializados.
Esto implica, entre otros: productos de granos integrales (de preferencia recién molidos), fruta, verduras, ensaladas y nuez no tratada. También se permiten mantequilla o nata, porque, al contrario de otros lácteos, carnes y pescado, prácticamente ninguna clara de huevo, contienen principalmente grasas naturales. Aceites prensados en frío, como el de girasol y el de oliva extra virgen, completan las recomendaciones nutricionales de Bruker.
Particularmente, según Bruker, son dañinos los alimentos siguientes: carbohidratos industrializados, refinados, como azúcar refinado y las harinas de trigo (los cereales que se descascaran y esterilizan, así como grasas refinadas: margarinas y aceites vegetales refinados). También se recomienda renunciar a productos cárnicos, pescado y huevo. Por ciertas enfermedades, se aconseja abstenerse también de productos lácteos (queso quark, queso, yogur…).
Bruker rehusaba el consumo de jugos de frutas, porque no contienen valiosas sustancias biológicas activas de toda la fruta (Kollath la denominó Auxone), se asientan como orujo. También desaconsejaba el consumo de café y de otras bebidas que contienen cafeína, pues son nocivos para el sistema nervioso vegetativo y tóxicos.
Problema de intolerancia Una fila de pacientes se querellaban en la clínica de Buker porque la alimentación integral les causaba problemas estomacales e intestinales. Declaraban, entre otros, dolores como hinchazón y flatulencias. Bruker reviró que esas molestias eran por no haber observado sus recomendaciones al cien por ciento, y aconsejó renunciar totalmente al azúcar refinado.
Crítica Desde el punto de vista de la Medicina moderna, numerosas declaraciones y recomendaciones de Bruker no son acertadas y, al contrario, para lactantes y niños de corta edad son incluso peligrosas.Hans-Konrad Biesalski, Ernährungsmedizin: nach dem Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer, 3. Ausgabe, Georg Thieme Verlag, 2004, ISBN 313100293X, S. 628. Como también de peligrosa se calificó la declaración de Bruker acerca de que, quien se alimentara con nutrimentos integrales, ante una enfermedad de SIDA, no necesitaba cuidado alguno.Jörg Melzer, Vollwerternährung: Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch, S. 385. Hoy son científicamente refutadas sus afirmaciones acerca de alimentación con carbohidratos concentrados y la consecuente hiperglucemia como causa de aterosclerosis.M. O. Bruker: Atherosclerosis – Another Carbohydrate Problem. Recent developments. In: Landarzt (1965), Band 41, S. 274–277. PMID 14339116. y como suposición o condición de infecciones con poliomielitisM. O. Bruker: Special nutrition prevents poliomyelitis. In: Landarzt (1961), Band 37, S. 1228–1229. PMID 13873936. son.K. E. Bornfeldt, I. Tabas: Insulin resistance, hyperglycemia, and atherosclerosis. In: Cell Metabolism (2011), Band 14, Ausgabe 5, S. 575–585. . PMID 22055501; .D. M. Knipe, Peter M. Howley, D. E. Griffin, (Hrsg.): Fields Virology. 5. Auflage, Lippincott Williams & Wilkins, Philadelphia 2007, ISBN 978-0-7817-6060-7.
Se comparó la dieta de crudismo con la de alimentos cocinados a una digestión más incompleta, por ingreso deficitario de vitaminas y oligoelementos deteriorados, como carencia alimentaria y propiciante de flatulencias.H. van den Berg, M. van der Gaag, H. Hendriks: Influence of lifestyle on vitamin bioavailability. In: Int J Vitam Nutr Res. (2002), Band 72, Nr. 1, S. 53–59. PMID 11887754.C. Koebnick, C. Strassner, I. Hoffmann, C. Leitzmann: Consequences of a long-term raw food diet on body weight and menstruation: results of a questionnaire survey. In: Ann Nutr Metab. (1999), Band 43, Nr. 2, S. 69–79. PMID 10436305. Mediante calor se pueden inactivar tóxicos estomacales vegetales como la lectina, por ejemplo en papasA. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages. In: Biochem J. (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; .S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E. In: Clin Exp Immunol. (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; . y legumbres. Por calentamiento, las membranas plasmáticas se rompen totalmente. Por lo tanto necesitan más nutrimentos.Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Lubert Stryer: Stryer Biochemie. 7. Auflage, Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 2013, ISBN 978-3-8274-2988-9.