miniaturadeimagen|Butifarra del perol Una butifarra de perol es un embutido de cerdo típico de las comarcas gerundenses y del Maresme. Se elabora con la tripa del intestino delgado, donde se introduce carne de la cabeza de cerdo, el corazón, el riñón y la perdiz, grasa, corteza, asadura y sangre de cerdo, el que lo convierte en un alimento muy energético. Antiguamente la cocción se hacía en un caldero, recipiente de donde proviene el nombre. A menudo se sirve con judías, en algunas ocasiones deshecha.
Referencias
Categoría:Gastronomía del Ampurdán Categoría:Platos de cabeza Categoría:Platos de casquería Categoría:Platos de corazón Categoría:Platos de riñón Categoría:Platos de sangre