La salsa mantequilla de cangrejo (en francés: beurre d'écrevisse)La France des terroirs gourmands Jean Ferniot Sélection du Reader Digest Août 1993 es una salsa a base de mantequilla preparada con cangrejos. miniaturadeimagen|150px|Salsa Nantua Los cangrejos son cocidos en el horno. Una vez cocidos, se trituran. El polvo resultante se coloca con la mantequilla a fuego lento en una cacerola. En contacto con el polvo, la mantequilla toma el sabor de los cangrejos. Una vez caliente, la mezcla líquida se pasa por un colador sobre un recipiente con agua fría. Al contacto con el agua, la manteca se solidifica y se torna maleable para utilizarla en la preparación de la salsa Nantua.
Referencias
Categoría:Salsas de Francia
Categoría:Platos de cangrejo