El arnadí es un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana (España) que suele elaborarse durante el tiempo de Cuaresma y Semana Santa. También se conoce en valenciano como carabassa santa o moniato sant.«Arnadí». Diccionari General de la Llengua Valenciana. Valencia: Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).
Considerado como uno de los púdines más antiguos de España, parece ser originario de la zona de Játiva, concretamente de la gran comunidad judía de esta localidad valenciana en época musulmana.
Etimología El término arnadí procede del valenciano y aparece documentado en las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana.
Su origen etimológico es incierto. Diversos autores han sugerido un posible vínculo con el árabe andalusí, en concreto con voces como nahdī, mientras que otra hipótesis lo relaciona con la palabra garnatí (‘granadino’). Estas propuestas no cuentan con una confirmación filológica definitiva.
Historia El arnadí es un dulce de origen medieval vinculado a la herencia culinaria andalusí en la actual Comunidad Valenciana. Se elabora principalmente en la comarca de La Costera, con epicentro en la ciudad de Játiva, donde ha sido transmitido de forma tradicional en los recetarios familiares.
La documentación más antigua lo sitúa como un postre de aprovechamiento de calabaza y boniato, productos locales cultivados en la huerta valenciana. La incorporación de almendras y azúcar refleja la influencia de la repostería árabe, característica por el uso de frutos secos y endulzantes naturales.
Con el paso del tiempo, el arnadí se consolidó como un dulce ligado a la celebración de la Semana Santa y otras festividades religiosas, en las que se preparaba en moldes troncocónicos característicos, a menudo coronados con almendras enteras.
Preparación El arnadí se elabora principalmente a partir de calabaza asada, aunque existen variantes en las que se emplea boniato solo o mezclado con aquella. Una vez cocida y escurrida la pulpa, se mezcla con azúcar, almendra molida, yemas de huevo, canela y raspadura de limón, hasta obtener una masa homogénea.
La preparación se coloca en cazuelas de barro u otros recipientes aptos para el horno y se cuece a temperatura moderada hasta alcanzar una textura firme. Tradicionalmente se decora en la superficie con almendras enteras dispuestas en forma de corona o cresta, y se consume tras un tiempo de reposo y enfriado.
Referencias
Categoría:Postres y dulces de España Categoría:Gastronomía de la provincia de Valencia Categoría:Gastronomía de Semana Santa