Es una golosina Indígena hecha a base de harina de trigo, huevos, mantequilla y manteca de cerdo tradicionalmente elaborada en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca, en Colombia. Cuenta con una base horneada similar al pan pero con un mayor secado para lograr una textura más dura, y con una cubierta glaseada de azúcar y clara de huevo. Puede tener forma de rosca o de bollo plano. En Argentina, Perú, Bolivia y Paraguay existen recetas similares y se las llama rosquillas o rosquetes.
Historia La existencia de los cotudos comienza desde la época de la colonización española. En Colombia, su nombre es una denominación de origen por Cota, Cundinamarca, capital de esta golosina, un pueblo ubicado a 2 km de Bogotá por la Calle 80.
Como parte de su valor cultural, los fabricantes mantienen leyendas sobre su fabricación, como la tradición de que nadie que tenga ojos verdes, esté de mal humor o entre a la fábrica con la ropa húmeda pueda mirar la elaboración del dulce que la recubre. Además, anteriormente en Cota creían que el agua influía en el sabor, por lo cual solían usar la de una laguna que nacía en el cerro del Majuy.https://extrategiamedios.com/los-cotudos-un-postre-rodeado-por-las-supersticiones-y-la-tradicion/
Referencias
Categoría:Gastronomía de Boyacá Categoría:Gastronomía de Cundinamarca Categoría:Cultura indígena de Colombia