miniaturadeimagen|Parmentier de confit de pato con foie gras a la sartén y salsa Albufera La salsa albufera es una preparación culinaria de la cocina francesa (denominada Sauce Albuféra). Se denomina así en honor del mariscal francés de Napoleón Bonaparte, el duque de la Albufera (Louis Gabriel Suchet).Ron Herbst,Sharon Tyler Herbst, (2015), The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition, Barron's Educational Series, ISBN 1438076215 Se elabora a partir de una velouté (salsa suprema) a la que se añade un fondo oscuro concentrado (glaze de viande) y mantequilla aromatizada.Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaireCharles Senn, (2008), The Book of Sauces, Applewood Books, ISBN 1429012544 Se suele emplear en la elaboración de platos que contienen aves, siendo uno de los más populares la Poularde Albufera elaborado con vol-au-vent.Julia Child, (2012), Mastering the Art of French Cooking, Volumen 2, Knopf Doubleday Publishing Group, ISBN 0307958183
Concepto La receta original es descrita por el gastrónomo francés Auguste Escoffier en su Le Guide Culinaire, que se resume en una velouté de ave refinado con nata y a la que se adiciona champiñones (Agaricus bisporus), un demi glace y mantequilla aromatizada con pimientos rojos.
Véase también Salsa suprema
Referencias
Albufera