Gingerol, o -gingerol, es el componente activo de jengibre fresco. Químicamente, gingerol es un pariente de la capsaicina y la piperina, los compuestos que dan a los chiles y la pimienta negra sus respectivos grados picantes. Se encuentra normalmente como un aceite de color amarillo penetrante, pero también pueden tener una forma sólida cristalina de bajo punto de fusión.
Al cocinar el jengibre, el gingerol se transforma en zingerona, que es menos picante y tiene un aroma dulce picante. Cuando se seca el jengibre, el gingerol se somete a una reacción de deshidratación formando shogaoles, que son aproximadamente el doble de picantes que el gingerol. Esto explica por qué jengibre seco es más picante que el jengibre fresco.
El jengibre también contiene 8-gingerol, 10-gingerolZick, S. M.; Djuric, Z; Ruffin, M. T.; Litzinger, A. J.; Normolle, D. P.; Alrawi, S; Feng, M. R.; Brenner, D. E. (2008). "Pharmacokinetics of 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, and 6-shogaol and conjugate metabolites in healthy human subjects". Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention 17 (8): 1930–6. doi:10.1158/1055-9965.EPI-07-2934. PMC 2676573. PMID 18708382. y 12-gingerol.Park, M; Bae, J; Lee, D. S. (2008). "Antibacterial activity of 10-gingerol and 12-gingerol isolated from ginger rhizome against periodontal bacteria". Phytotherapy Research 22 (11): 1446–9. doi:10.1002/ptr.2473. PMID 18814211
Efectos fisiológicos -Gingerol administrado por inyección intraperitoneal se ha utilizado para inducir un estado de hipotermia a ratas.
Gingerol parece ser eficaz en un modelo de artritis reumatoide en animales.
Gingerol y sus análogos tienen una favorable perfil de toxicidad, pero son citotóxicos hacia una gama de líneas celulares de cáncer incluyendo leucemia y cáncer de pulmón.Semwal RB, Semwal DK, Combrinck S, Viljoen AM. Gingerols and shogaols: Important nutraceutical principles from ginger. Phytochemistry. 2015. doi: 10.1016/j.phytochem.2015.07.012.
Gingerol ha sido investigado in vitro por su efecto sobre los tumores cancerosos del intestino, tejido mamario, ovarios y páncreas, con resultados positivos.
Referencias
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