thumb|Cabrito asado en Robledillo, provincia de Ávila, España El cabrito asado es una preparación culinaria que emplea la cría lactante de la cabra (Capra aegagrus hircus). Es una preparación habitual en las zonas donde existe ganado cabrío. El asado de estas piezas suele realizarse en fuegos suaves. Suele prepararse en diversos sitios de la geografía de España.
En la cocina española existen en la historia culinaria española recetas documentadas sobre las técnicas del cabrito asado procedentes del , documentadas ya por el cocinero Domingo Hernández de Maceras.María Ángeles Pérez Samper, Domingo Hernández de Maceras, (1998), La alimentación en la España del Siglo de Oro, Ed. La Val de Onsera, Gerona De la misma forma Diego Granado incluye recetas en su El arte de cozina de 1599.P Redondo Buey, (2014), El arte de cozina de Diego Granado (1599), primer libro de cocina en lengua castellana, Tradicionalmente, en diversas regiones de España se suele preparar en horno de leña y se suele servir en platos de barro. Existen variantes en la provincia de Guadalajara como el cabrito asado a la barreña (elaborado en una barreña de barro), o el Cabrito asado estilo Motor.Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía Martínez Taboada, (1995), La Cocina de Guadalajara, Primera, AACHE Ediciones de Guadalajara, ISBN 84-87743-60-9, Página 331 En Andalucía se suele preparar la paletilla de cabrito asado en aceite de oliva.Landaluz, (2009), Andalucía cocina Andalucía, Primera, Sevilla, Página 123 Es una preparación habitual en la provincia de Zaragoza donde se prepara el cabrito asado al estilo de Aragón (regado con gotas de tocino derretido).Carlos Pascual, (1977) ,Guía gastronómica de España, Madrid, Primera, Página 155
Véase también Cochinillo asado
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Zaragoza Categoría:Gastronomía de la provincia de Ávila Categoría:Asados de España