thumb|Callos con garbanzos servidos en comunidad. Los garbanzos con callos son una preparación culinaria en forma de cocido que emplea como ingredientes principales los garbanzos y los callos (mondongo o estómago de bovino). Esther Gimenez, (2014), Recetas de cocina fáciles: Cientos de recetas de cocina fáciles y espectaculares, kreactiva.com, Pág 34 Se suele preparar con garbanzos cocidos en agua, y un conjunto de tripas de bovino en adobo. Este plato es popular en diversas partes de Castilla y León.Juan Agero, (1989), Castilla y León: Soria, Volumen 9, Primera, Ed. Mediterráneo Los platos andaluces y los gallegos les ponen garbanzos a los callos.Luis Antonio de Vega, (1967), Guía gastronómica de España, Madrid, Primera, Página 133
Historia La primera versión documentada de este plato se debe a Ángel Muro en su libro El Practicón en el año 1893.Ángel Muro, (1893), El practicón : tratado completo de cocina, Madrid La cocinera y escritora Carmen de Burgos ya en 1918 los describe como callos coloraos en su obra la cocina moderna.Carmen de Burgos, (1918), La cocina moderna, Primera, Valencia
Véase también Garbanzos con chocos Callos a la andaluza Garbanzos a la catalana
Referencias
Callos