Las sopas de chichurro es una preparación culinaria que se sirve como unas sopas, elaboradas con el caldo resultante de cocer las morcillas.Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas: voces, refranes, literatura, Primera, Augusto Jurado (ed propia), Valladolid, Pág. 67 Es una preparación que se realiza exclusivamente el día de la matanza del cerdo en los campos de la provincia de Palencia y León (zona noreste).Janick Le Men, (2002),''Léxico del leonés actual, Primera, Madrid, ,Pág. 358 Al tener que escaldar las morcillas preparadas con la sangre del cerdo. En este caldo resultante se le echa sopa de pan en cantidad suficiente para que se quede espeso, poniéndolo a cocer en cazuela de barro hasta que se retira para ser servido caliente a los comensales.Luis Antonio de Vega, (1967), Guía gastronómica de España, Segunda, Madrid, Editora Nacional, pág. 153 Suele ser servida como plato único debido a la fortaleza energética del mismo.
Véase también Gastronomía de la provincia de Palencia
Referencias
Chichurro Chichurro Chichurro