thumb|276px|Ubicación del concejo de Illas en Asturias El queso Peralzola es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias, España.
Elaboración Es un queso azul que se elabora con leche de oveja pasteurizada. El proceso es similar al que se lleva a cabo con el queso La Peral. Cuando se cuece el queso se lleva a la cueva, se agujerea para permitir el paso del hongo Penicillium, que es el que le otorga finalmente el gusto fuerte tan característico.
Características Tiene un corte amarillo veteado azul-verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. En boca es fundente de sabores intensos y relativamente complejos, la impresión global pastosa y un regusto con tendencia atenuante.
Zona de elaboración Se elabora en una pequeña quesería en el pueblo de San Jorge de la Peral, en el concejo de Illas.
Véase también Queso azul Queso de La Peral
Referencias
Peralzola Peralzola Peralzola