Penicillium camemberti es una especie de hongo de la familia Aspergillaceae, del género Penicillium, que en la industria alimentaria se utiliza en la producción de quesos Camembert, Brie, Coulommiers y Cambozola; en los que las colonias de P. camemberti forman una costra dura y blanca. Es responsable de dar a estos quesos su sabor distintivo.
Cuando se produce queso blando con P. camemberti, se puede mezclar el moho con los ingredientes antes de que el queso se coloque en moldes o bien se puede añadir al exterior del queso después de que se saque de los moldes. El P. camemberti es responsable de la suave y cremosa textura de los quesos brie y camembert, pero una concentración demasiado alta puede producir un sabor amargo indeseable.
Respecto a las alergias a la penicilina producida por algunos hongos del género Penicillium, una alergia a la penicilina no necesariamente implica una alergia a quesos producidos utilizando P. camemberti.
Véase también Penicillium roqueforti Aspergillus oryzae
Referencias
Enlaces externos
Categoría:Hongos comestibles camemberti Categoría:Especies de Eurotiales Categoría:Hongos descritos en 1906