Sterubin (7-metoxi-3',4',5-trihidroxiflavanona) es una flavanona enmascaradora del amargor extraída de Yerba Santa (Eriodictyon californicum) una planta que crece en los Estados Unidos.Patricia Kaminski and Richard Katz. Yerba Santa Eriodictyon californicum. Flower Essence Society.
Sterubin es una de las cuatro flavanonas identificadas por Symrise en esta planta que provocan propiedades modificadores del sabor. Las otras son homoeriodictiol, su sal de sodio y eriodictiol.
Investigaciones recientes han demostrado ciertas propiedades neuroprotectoras de la esterubina in vitro, pero se requieren más estudios antes de que pueda considerarse un verdadero candidato a fármaco.
Referencias
Enlaces externos
Categoría:Flavonas O-metilados Categoría:Modificadores del sabor Categoría:Catecoles